الطهي في الفرن

الطهي في الفرن

الطهي في الفرن هو تسوية الطعام بتأثير الحرارة المتشعمة وله طريقتان

1= الرستو : وهو عبارة عن الطهي بتأثير الحرارة المباشرة أو المتشعمة ، أمام النار الموقدة ، وهذه هي الطريقة المستعملة قديما

2 = الطهي في الفرن : وهو عبارة عن الطهي بتأثير الحرارة المتشعمة المنعكسة أي وضعه في فرن مغلق تشعع الحرارة في جوانبه فتساعد على نضج الطعام .

الأفران

1= يجب أن تكون الأفران والرفوف نظيفة حتى لا يتغير طعم اللحم بتأثير الدخان المتصاعد

2= تعد الرفوف على حسب الرغبة

3= إذا كان الفرن يوقد بالفحم الحجري قبل استعماله بساعة على الأقل ويجب ألا تفتح الأبواب بدون

داع لمنع تسرب الحرارة للخارج

4= إذا كان الفرن يوقد بالغاز فيوقد قبل استعماله بعشرين دقيقة

اختبار حرارة الفرن
درجة حرارة الأفران

1= الفرن الحار تكون درجة حرارته 204 م

2= الفرن المتوسط تكون درجة حرارته 148 : 160 م

3= الفرن البارد تكون درجة حراراته 93 : 100 م

الاختبار

يختبر الفرن بمقياس الحرارة ، وفي الأفران الكوبائية يوجد مثبتا بها وقد تختبر درجة الحرارة بدون استعمال مقاس الحرارة كالآتي :

1= يوضع ظهر اليد ( لزيادة احساسه بالحرارة بسرعة داخل الفرن ثم بعد :

أ= إذا وصل العدد 10 ولم يتمكن من الاستمرار لقوة الحرارة يكون الفرن حارا

ب = إذا وصل العدد 20 -25 دل على إن الحرارة متوسطة

ج= إذا وصلنا إلى عدد يزيد على 25 فما فوق كان الفرن باردا

= توضع قطعة صغيرة من العجين أو الورق مدة 5 دقائق في الفرن فإذا كان الفرن معتدل الحرارة تصفر القطعة ، وإذا كان حارا تحمر ، وإن كان شديد الحرارة تحترق

القاعدة العامة للطهي في الفرن

1= يغسل اللحم ويجفه ثم يضرب إذا كانت قطعة رفيعة لتصير لينة

2= تتبل على حسب الطلب والصنف

3= يوزن اللحم ويوضع على قاعدة سلك أو شواية في صينية ويوضع على اللحم مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبرة لكل رطل لحم

4= يزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد الزلالية السطحية .

5= يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة ، وقد يستبدل بالسمن الماء
.
6= تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ، ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح كل 1/4 ساعة ،

وهذه العملية تساعد على :

1= ليونة اللحم

2= تمتع اللحم من الاحتراق

3= تحسن الطعم

4= تمتع انقباض الأنسجة

المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن

لحم الضأن : 20 دقيقة لكل رطل ، 20 دقيقة زيادة

لحم العجل : 20 دقيقة لكل رطل ، 20 دقيقة زيادة

اللحم البقري : من 20 – 25 دقيقة لكل رطل ، 20 دقيقة زيادة

الطيور الصغيرة : 15 دقيقة لكل رطل ، 25 دقيقة زيادة

وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعا إلى

1= سمك اللحم والحجم

2= ذوق الاكلين

» نصائح للمرأة العاملة لتوفير وقت الطهي
» طعام الرسول عليه الصلاة والسلام مع المكونات وطريقة الطهي

سجل فى : 27/05/2011

الطهي في الفرن

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة

ردود موضوع : الطهي في الفرن

الطهي في الفرن