أكلات رمضان من كل البلاد

بمشيئة الله هذا موضوع جديد أقدم لكم فيه

بمناسبة قدوم الشهر الكريم
شهر الخيرات شهر رمضان
أكلات من مختلف بلاد العالم

كما هو واضح من الإسم

ونبدأ معاً بالمطبخ التركي

كفته تركية

المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين

الطريقة :

في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة –في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء – اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .

&&&&&&&&&&&&&

تابع

» أكلات لذيذه لإفطار و سحور رمضان
» إختلاف اسماء الفواكه والخضروات وماشابه بإختلاف البلاد العربية
» احلى الحلويات علشان رمضان اللهم بلغنا رمضان
» وصفات للعناية بالبشرة في رمضان تعاني بعض السيدات من جفاف بشرتهم خلال نهار شهر رمضان ، ولحل هذه المشكلة إليك بعض الخلطات من مجلة 'هي' لترطيب البشرة: قناع العسل : المكونات: العسل، زيت جوز الهند، عصي
» ** بالصور المتحركة أكلات ساخنة جداااا جداااا **

سجل فى : 13/06/2011

[center][center]الحلاوة التركية

[size=29][b]المقادير:

[b]نصف كوب ماء[/b]

أربع كوب زيت

نصف ملعقة طعام هيل (حبهان)

[center]كوب ونصف دقيق
[center]كوب سكر

الطريقة:

ضعي السكر والهيل والماء في الزبدية وقلبية حتى يذوب السكر ويوضع جانباً[/center]

اقدحي الزيت وضعي علية الدقيق ويقلب بملعقة خشب من جميع الجهات الى ان يصبح لونة بني

انشلي القدر من الناروسكبي علية خليط الماء والهيل ويقلب الى ان يتجانس ويختلط بالدقيق
[center]اعيدي القدر على النار وقلبي الى ان تصبحمتماسكة
توضع في الصحن المعد وتقدم

يمكن وضع سمن بلدي حسب الرغبة

&&&&&&&&&&&&&

[b]يتبع[/b][/center]
[/center]
[/center]
[/size][/b][/center]

سجل فى : 13/06/2011

القهوة التركية

المقادير:

اربع فناجين ماء .
اربع ملاعق صغيرة قهوه.
سكر حسب الرغبة .

الطريقة:

1. ضعي الماء على النار حتى يغلي .
2. ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي السكر وحركيه ثم أضيفي القهوه وأعيدي الوعاء الى النار حتى يغلي .
3. اذا كنتي تحبين الرغوة( بعد الغلي الأولى ارفعي الوعاء عن النار ارفعي الرغوة بالملعقة وضعي قليل منها في كل فنجان).
4. اغلي القهوة عدة مرات ثم صبيها في الفناجين.

[size=16][size=25]&&&&&&&&&&&&&
يتبع
[/size]
[/size]

سجل فى : 13/06/2011

[center][center][center][size=21][b]القهوة التركية بالكاكاو

المقادير:

كوبين حليب + ملعقة صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية

الطريقة:

اتركيها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم

&&&&&&&&&&&&&

يتبع

[/center]
[/center]
[/size][/b][/center]

سجل فى : 13/06/2011

[center][center][center][size=21][b]يايليه شورباسيه((شوربة ))
(المطبخ التركى)

حساء اللحم مع الأرز والبيض والدقيق (صنف مغذ ولذيذ الطعم يقدم مزيناً بالنعناع)

المقادير :

- 8 أكواب مرق اللحم

- نصف كوب من الأرز

- صفار بيض مخفوق

- نصف كوب من الدقيق

- نصف كيلو لحم مفروم ناعم

- ملعقتان كبيرتان من الزبده

- ملعقه كبيره من النعناع الأخضر

- ملح وبهارات حسب الرغبه

- كوبان من الماء

الطريقه :

يسخن المرق في وعاء ويسلق فيه اللحم والأرز.

ينشر الملح والبهارات ويترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والأرز.

يمزج الدقيق مع صفار البيض والماء ويصب تدريجياً في الوعاء ويحرك بإستمرار.

يترك الكل على نار قويه لمده ثلث ساعه ثم يرفع من على النار ..

يصب في طبق الحساء العميق وتسخن الزبده مع النعناع وتوزع على سطح الحساء ويقدم ساخناً.

&&&&&&&&&&&&&
يتبع

[/center]
[/center]
[/size][/b][/center]

سجل فى : 13/06/2011

[center][center][center][size=21][b]طبق تركي من الفاصولياء بالخضر

المقادير :

4 كوب من حبات الفاصولياء البيضاء

حبتان جزر

حبة فليفلة خضراء

عشرة أسنان (فصوص) ثوم مدقوقة

3 حبات طماطم

3 حبات بصل

كوب زيت نباتي

3 حلقات من الليمون الحامض

ملح بحسب الرغبة

الطريقة :

تنقى حبات الفاصولياء وتنقع ليلة كاملة في الماء الدافىء ثم تغسل وتسلق في وعاء مليء بالماء على نار متوسطة حتى تنضج.

ترفع وتصفى. .

يفرم البصل والطماطم ناعماً ويقطع الجزر والفليفلة الخضراء ناعماً أيضاً. .

يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة. .

يقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا. .

تضاف إليهما الطماطم والجزر والملح والفليفلة الخضراء. .

يقلب الخليط جيداً وتضاف حبوب الفاصولياء المسلوقة. .

يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك في الوعاء المغطى حتى ينضج. .

يصب في طبق التقديم، يزين بحلقات الليمون ويقدم بارداً. .

&&&&&&&&&&&&&
يتبع

[/center]
[/center]
[/size][/b][/center]

سجل فى : 13/06/2011

[center][size=21][b]فتوش تركي

المقادير:

-علبه ونص زبادي

-2ملعقه مايونيز -1ملعقه سماق -ملح - فنجال زيت زيتون -زعتر -فلفل اسود -ثوم ناعم -تخلط مع بعض تدخل الثلاجه

-بقدونس مقطع

-بصل اخضر مقطع

-نعناع

-خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي

الطريقة:

عند التقديم يوضع الخضار المقطع في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان

&&&&&&&&&&&&&
يتبع

[/size][/b][/center]

سجل فى : 13/06/2011

[b]

المقادير :

كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاي صغير زيت
ملعقه خميره خبز
ملعقه بيكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميرة

الطريقة:

تعجن العجينة
ونتركها تخمر ثم تفرد وتعمل دوائر
وتحشي بلحمه مفرومه ناضجه
او جبن وسبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم وفلفل اسود
او تونه وزيتون وهريسه
وتقفل وتزخرف بالشوكه اوبآله خاصه بالمعجنات
وتدهن بالبيض ويرش عليها كمون او سمسم
&&&&&&&&&&&&&
يتبع

[/b]

سجل فى : 13/06/2011

[center]فطائر تركية بحشوات مختلفة

المقادير للعجينة:
3 ك دقيق
¼ ك سكر
½ ك زيت خضار
1 م/ص ملح
¼ ك زبادي
1 ك ماء

حشوة لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيرة
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل أحمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم

حشوة السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)
سماق

حشوة الجبن بالعجين:
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم

الطريقـة
تُخلط مكونات العجينة كلها في العجانة، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجينة ملساء متماسكة .
تُقسم العجينة إلى أقسام متوسطة، ويُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، وتُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع على العجينة أي نوع من الحشوات المختلفة.

الحشوات المختلفة:
تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ويُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجينة المفرودة ما عدا منطقة الأطراف والتي نقوم بثنيها إلى الداخل، مع الضغط على تلك الحشوة .
بالنسبة لحشوة السبانخ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220ْ.
&&&&&&&&&&&&&
يتبع

[/center]

سجل فى : 13/06/2011

[size=21][b]بايركس الدجاج من(( المطبخ التركى))

[center]

المقادير:
دجاجة مقطعة 8 قطع
بصلة مفرومة
ملح ،بهارات ،القليل من الزيت
(فلفل بارد مقطع ارباع ،طماطم مقطعة ارباع ،بصل مقطع حلقات )

الطريقة :
يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات والدجاج ونحرك المقادير حتى النضج .
نضع الجميع في بايركس ونضيف البصل المقطع حلقات والفلفل البارد والطماطم
وندخله الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة ثم نحمر البايركس من اعلى ،ثم يقدم مع الارز الابيض والسلطة .
ملاحظة:نستطيع اضافة بطاطس مقطعة حلقات ومقلية وموقعها يكون اسفل قطع الدجاج
&&&&&&&&&&&&&
يتبع

[/size][/b][/center]

سجل فى : 13/06/2011

[center][center]الدقة التركية

الطريقة (1):
سوف تحتاجين إلى:
5 ملاعق طعام لوز
ملعقة طعام سمسم
ملعقة شاي كمون
ملعقة شاي كزبرة
½ ملعقة شاي كركم بودرة
½ ملعقة شاي فلفل أسود
½ ملعقة شاي زنجبيل بودرة
½ ملعقة شاي حلبة
½ ملعقة شاي ثوم بودرة
½ ملعقة شاي بذور خردل أسود
½ ملعقة شاي ملح

سوف تقومين بـ:

حمري السمسم في مقلاة سميكة.
اخلطي المكونات جميعها معا في الخلاط.
قدميها مع الخبز التركي، اغمسي الخبز في زيت الزيتون ثم في الدقة وكليها.
جربيها مع أعواد الخبز أو مع أعواد الكرفس والجزر.

---------------------------------------

الطريقة (2):
سوف تحتاجين إلى:
200 جرام بذور السمسم
200 جرام بندق
35 جرام بذور الكزبرة
35 جرام بذور الكمون
15 جرام بذور الشمر
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي ملح البحر
3 جرام بابريكا

سوف تقومين بـ:
حمري السمسم في الفرن مدة 10 دقائق. برديه وضعيه في السلطانية.
حمري البندق مدة 10-15 دقيقة، أزيلي القشرة بمنشفة نظيفة ثم اطحنيه جيدا، احذري من أن تصبح مثل العجينة.
انقليه لسلطانية السمسم.
ضعي البهارات في صينية الفرن وحمريها مدة 5 دقائق. برديه ثم اطحنيه حتى تصبح بودرة.
اطحني الفلفل والملح حتى تصبح بودرة. أضيفي البابريكا واخلطيها جيدا.
ضعي جميع المكونات على السمسم وامزجيها معا جيدا.
تستطيعي تخزينها في عبوة زجاجية لحين الإستخدام.
&&&&&&&&&&&&&
يتبع

[/center]
[/center]

سجل فى : 13/06/2011

دجاج علي الطريقة التركية

المقادير:
دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلي منها العظم والجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصورة
ملعقة شاي فلفل أسود _ ملعقة شاي كمون
نصف ملعقة ملح أوحسب الرغبة
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كوب زيت
ربع كوب زبدة

الطريقة :
أغسلي الدجاج جيدا
ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة 4-5 دقائق وانشليه وضعيه جانبا
ضعي على نفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين
ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح وأعيدي الدجاج إلي القدر واتركيه إلي أن يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل
يوضع في الطبق ويقدم
[size=25]&&&&&&&&&&&&&
يتبع
[/size]

سجل فى : 13/06/2011

برغل بالدجاج على الطريقة التركيه
أكلات رمضان من كل البلاد Lisademars1194970686

المقادير:

أكلات رمضان من كل البلاد Lisademars1177500163

كوب برغل
عدد 2 طماطم
3ملعقة كبيرة زيت
قطع دجاج مسلوقة
عدد 2 كوب ماء
ملح

الطريقة
أكلات رمضان من كل البلاد Lisademars1177500545

توضع الطماطم بعد تقطيعها في الزيت بعد تسخينه
ضعي قطع الدجاج على الطماطم وقلبيها قليلا
ضعي البرغل عليهم وضيفي الماء وقليل من الملح
أتركيه قليلا حتى ينضج البرغل
قدمية ساخنا مع السلطة

وبألف صحة وعافية

انتظرونى مع بلد آخر

سجل فى : 13/06/2011

مأكلات عثمانية

الاكلات أو الأطعمة التركية حتى عهد السلطان مراد الثاني والد السلطان محمد الفاتح كانت تنوع أشكال و الوان الأطعمة و الاكلات قليلة سواء في موائد القصر العثماني وفي مواعد عامة الناس. إن نشأة

تطور المطبخ العثماني بدأ منذ عهد السلطان مراد الثاني.
تعرفون أن الأطعمة التركية تبدأ بتاج الموائد إلا وهي الحساء و الشوربة أو الشوربة التي تعد أولى الأطعمة الصحية، تشريب للحم، تشريب الدجاج، شوربات اللبن والسمك والشوربات الغنية بتشريب السمك والارز و البرغل ، الخفراوات الطازجة و جذور الخضروات

تركب الحساب أو الشوربة بالخلط و الغلى. و تعتبر الحساء أو الشوربة غذاء و وسيلة لاعداد المعدة لاستقبال و هضم الأطعمة و

الأكلات التي تليها .
و تحتل شوربة الزفاف، شوربة اللبن ، شوربة اليايلة في المرتبة الأولى عموما و خصوصا عند وجه الضحى وتعتبر من شوربات المسحية لهذه الوجبة و خصوصا عند وجبه الضحى وتعتبر من شوربات المستحية لهذه الوجه بما ان الحساء والخبز هما أكلات مائدتكم المفضلة فمن الضروري ان تكون الشوربة لذيذ و تحوي على

عناصر صحية. عند البداء في الكتابة في موضوع الشوربات فلا تأتي نهايتها بساطة فعند قيام ربات البيوت الغطينات لعد الشوربات فإن

اعدادها كانت تفوق المئة نوع لكل سهولة, لقد كانت منزلة الشوربة في العهد العثمانى من الأهمية بحيث انه كان من أهم ما تعلق الأمهات و الجدات عدم معرفة فتاهم الى بلغت سن الزواج تركيب الشوربة حسب الأصول خوفا من بقائها عانسة في البيت و في هذا الموضوع ممن النصح التي كانت توجه للفتاة التي لا تفكر كوالدتها ما تأثير القول

في رأس يخلو من العقل.
ما تأثير الملح في الشوربة غير اللذيذة
فماذا تفعل القناة التي بقيت عانسة في بيت أبيها.

الأطعمة اللحمية أو الحاوية على اللحم
تعتبر لحم الحروف، النعجة ، العجل ... الخ من اللحوم الحمراء واللحم ال[يض مثل لحم الدجاج و لحوم الدواجن وكذلك لحوم الصيد الحجر الأسلس في الأجعمة اللحمية, الأطعمة اللحمية التي تطعم بمهجون الطماطة ، البصل، الثوم ... الخ. من اللوازم الفرعية لجعلها أكثر لذة بعضها تطبخ بنار ثخين ولمدة طويلة, والكباب الشفته تطبخ أو تشوى في أفران، الازكرة وفي المواقد . عموما المدهوسات التي تختلف من منطقة الى أخرى تأكل مع الطراتورات –نوع من المزة،

المخلات، السلطات الخضراء أو مع اللبن. تأتي سلاطة البيدنجان، مقلى البطاطة، كباب الشيش، الكص الى المائدة على وجه الأطلاق بصحة الطماطة والفلفل.

على وجه العموم تصحب الأطعمة اللحمية المطبوخه في التنور، الكوفج(طباخ ضخم، الفرن، الفخار، في البئر(بئر خاص لهذا الغرض) و الشيش مع أحد أنواع الارز
و تحتل الأطعمة المركبة من لحم الدجاج، الرومي، الوزو البط و.... الخ مكانه مهمه أو موقع فهن في هذه الموائدو تعتبر طعام دجاج الشركس ، دولمة أو محشي الرومي من الأطعمة اللذيذة التي ليست لها مثل والتي لاتنسى من أطعمة الموائد وخصوصا موائد الضيوف.
ومن أطعمة البحر المختارة أو المستنقاه والتي تعد من الأطعمة اللحمية لحم حكمة اللوفري البلموط، البيسي، التكير و ديل و لحم سمكة الازماريط- الاستافريت من صيد بحر مرمرة وصيد البحر الأسود من سمكة الكلكان.... و سمكة الهامسي ذات طرق الطبخ المختلفة ولحم سمكة الجبورة التي تعتبر من صيد بحر إيجة
و تعتبر أطعمة السمك من المقلو في الطاوة، شوربة السمك، المطبوخ بالبخار المحمص المجفف، و المطبخ في الأفران لها موقعها المهم بين الأطعمة اللحمية سواء من ناحية تنوع لذتها ومن كونها صحية و تعتبر من الأطعمة التي كانت ترجح من قبل أكثرية السلاطين والاباطرة وتعد كباب مراش ، أدانه و أورفى والتي انتشرت فيما بعد في جميع انحاء البلاد من الاكلات اللحمية و تزين أطعمة هو نكر باليدي، إمامبايلدي، بابازياخنيسين دجاج الخاتون بودو وغيرها من الأطعمة التي لها تراكيب مهمة الموائد وبدأت الأطعمة اللذيذة المختارة في الانتشار في جميع أنحاء البلاد بفعل ترجيح الال1 وبذلك اتسعت سعادة المطبخ التركي بالتأكيد انها لم تكن بهذا المقدار فقط . اننا نقلنا منها لكم ما كان يدور في رأسنا فقط. ففي مدن السواحل فهناك طبعا أكلات السمك وغيرها من منتجات البحر .... سماك المياه الحلوة الطازجة ... الأنواع المشوية والمقلية في الطاوة والمسكوفة، المحصة و المخففة وبالتأكد كان الجغرافية البلاد، المواسم و خصوبة التربة تأثيرا كبيرا في اكتساب هذه الغنى والتي تطرقنا لها في بداية كتاباتنا , فهناك الكواقع او القومعيات ن المقلية في القوارير الطينية، المخلوطة بالسلاطة والمخلوطة في الأرز. والمعلوم للجميع أن الهامسي هي الطعام الوحيد الذي يعشقه سكان منطقة البحر الأسود ، قليلة في الطاوة شوية على لازكرة والفرن ، عمل الشوربة، تشريب، طبخة بالتنجرة ، ، لحم سمكة الحامسي طبعا و بهذا حصل على المرتبة الأولى بين أطعمة لحم السمك.

[b]فالتأتي على أنواع الارز (اليلاف)
تصاحب طعام الارز مع أكثرية الأطعمة اللحمية و تقريبا مع جميع الأجمعة المركبة من البضائع اليابسة مثل الفاصولية و لاتحضر تركيب البلاف على الارز فقط يمكن تركيب البلاف من البرغل والكسكس من البلاف تركب من فتات الحبز المخلوطة باللحم والبيض، وللبلاف أنواع عديدة ، البلاف بالطماطة، البلاف باللوز، البلاف بالفستق، البلاف بالعنب ، البلاف بالبزاليا، البلاف بالبذنجان والبلاف بالدجاج . هذه الأنواع من الأطعمة ولدت في المطبخ العثماني وخصوصا مطبخ القصر و تركب للالف الارز حسب الأنواع المختلفة للرز. وفي حفلات الزفاف تقدم مع الزددة تأتي البلاف في مقدمة الأطعمة العثمانية ليس هذا فحسب بل أنها من الأطعمة التي ليس في إمكان جميع الأتراك التنازل عنها. وربات البيوت العثمانيون والهواة منهن كن يدركين في مطابخهن 27 نوع من البلاف منها الاسيدة المخلوط بالملخ المخلوط بالبزاليا المخلوط بالطماطة، يلاف الزفاف، الابا، المخاوط بالبذنجان، السادة ، المركبا في القوارير الفخارية ، المخلوط بالشعرية ، المحلوط بالدجاج...

الخضروات
تتصف المائدة العثمانية بغنى صعبة التصديق من أنواع مختلفة من أكلات الخضروات و اكلات التصديق و تأتي في مقدمة هذه الاكلات أنواع الفاصوليا و أنواع اكلات البيذنجان الاربعون و أنواع لا تحسو من اكلات، الطماطة، الفلفل ، اللهانة ، البطاطة، الباقلاء، الشجر، ابكومجي، أنكنار ، الجزار، الاسفبنغ، القرنابيط، الكرفس، القوشقونماز، سميزأوتو، الملوكية، تفاح الأرض، القراد و أنواع أخرى نسينا ذكرها.
و من الخضروات اليابسة، الباقلة، الباميا، البربونيان الفاصوليا اليابسة ، العدس، الحمصو البزاليا، وتأتي الأنواع المطعمة باللحم و الساخنة في الترتيب الأول و تلحقها المطعمة بزيت الزيتون وتنضر في الدواليب السلكية في المطبخ.

المعجنات
المعجنات من مواضيع المطبخ العثماني التي لا تنتهي و بإعتبار ها البورك وخلويات عجينة تنقسم الى قسمين. البورك اكلات ساخنة على وجه العموم. تطيح أو تركب في الفرن أو الطاوةز الملازم التي طي العجينة هي القمة، أنواع الجبن والسبينغ، البورك من اكلات التي لا تستغني عنها في الرمضان . عندما كانت عجينة أو خبز البورك تضع في البيوت كانت عجينة البورك تفتح باسطوانة خشبية كانت توضع في صفائح صينيات و تعطي و تحمل الى أفران السوق لطحنها في حال عدم وجود أفراد خاصة في البيت. و كانت تسمى هذا النوع من البورك بوريك الصينية وكانت بورك السكائر أطيب أنواع بورك الطاوة و تحشى بورك السكائر بفتات الكشر وتقلى و كانت بورك السكائر مفضلة على مائدة

المشروبات على وجه العموم البورك المركب مع الجبن، السبينغ، القيمة، الحليب يمكن يمكن تناوله كاكلة مستقلة فكانت تصبح من الاكلات المشبعة لهذه المائدة. و كانت الخوشاف من أكلات الصخور في الرمضنات أو كانت تأكل و تشرب من المشروبات الفريدة التي كانت تسمى التوكنماز.

الحلويات العثمانية
للعثمانييون ثلاثة أنواع من الحلويات . حلويات العجين، الحليب والفواكه و ما ذكرنا اسمها قبل قليل وهي البقلاوة.
من عناصر البقلاوة الرئيسية ، رغيف دقيق تفتح بالدقيق مع الدهن، السكر والعسل ، بقلاوة بالفندق، بالفستق، بالجوز والقشطة. تطبخ جميع أنواع البقلاوات في الأفران . كانت ربات البيوت في منطقة البحر الأسود يقدمن البقلاوة للضيوف بدلا عن الشكولاطة وعند تقديمها للصيف تقول مبتسما حسب الأصول "تفضلضعتها من 60 رغيفا و رقيا" لاحظوا وفكروا 60 رغيفا رقيق، واحيانا يصعد هذا الرقم الى 70 و 80 رغيفا دقيقا وحلويات الحليب هي: حلويات، المحلبية و السوتلاج، تأتي الكشكول كأكلة وليمة دعوة في المرتبة الأولى. القزانديبي و طاوقكوكسو كانت من نتاج السوق لفترة طويلة و الكولاج من حلويات موائد الرمضانية الرئيسية. مستلزمات الكولاج كانت تباع في الأسواق بشكل جاهز دكانت ربات البيوت تطبخ حلويات الكولاج في البيت بواسطة الحليب. تقدم الكولاج الى المائدة في حليب ساحن قليلا تعلوها القشطة و من أطيب حلويات موائد الرمضان كانت الكولاج طبعا لا أدري إن و لكن مع هذا من كان عراف الطعام والحلويات لا يطيق للكشكول. الكشكول التي تعتبر من أكثر الحلويات الحليبية كانت من أحب الحلويات للمرحومين وهم أبي والمرحوم وهبي كوج اللذات يعتبر من أواخر العثمانيين في أنقرة. كل هذا نسبي و سيضمحل الآن و بالأسف قد تحولت موائدنا الى الموائد الأجنبية. أقلها تحولت لهم بعجين الكونيا الى البيتزا الايطالية ولكن ....من أكثر حلويات الحفلات تركب على وجه العموم بين 10-20 من شهر عاشوراء. يقال إن لهذا التاريخ علاقة بأيام واقعة كويلاء
وما يروى عند نهاية طوفان نوح قدم لركاب السفينة اخر أكلة مصنوعة من جميع وتركيب آخر ما تبقى في المخزن من ملازم وهذه الاكلة التي تناولها ركاب السفينة عند الاحتفال بالنجاة والتي تسمى العاشورة تحوى 40 نوعا من الملازم كانت هذه الأنواع الأربعون من الملازم كانت توضع في القدور تقراء الادعية و تخلط بصحبة قراءة المدائح الطواشيح لمدة طويلة و توزع قسم من الاشورا الى الجيران بقوارير الاشورة التي من العادة ان لا تخاوا اي لبت عثماني منها . ولهذه النوعة من الحلويات خصص اخرئ فيقال ان اليوم العاشر من العاشوراء تعؤف ادم و خواء
وطبخ هذا العاشوور في هذا اليوم . وهناك من لا يصوب هذه الرواية فحسب هؤلاء عوقب ادم وحواء وبعد ان احبطوا لى الارض ( هذا عندما اطعم والدتنا حواء ووالدنا ادم اول تفاحة دون استؤذان . وفي يوم من الايام غفؤ الله لهما وفي هذا اليوم وكبشري ركب اول عاشوراء .

نحن لا نري هذه النوعة من الحلبيات النفيسة ولكن صعبة التركيب لحلويات العفو ولكن نحبها كرئيس للحلويات رصي اللله لمن اوجدة وعفي عنه الحلوي .
[b]حلاوة طحينية

من مستلزمات الرئيسية , الدقيق او الارمك , الدهن , السكر ,الحليب، والقيمر
في البيوت العثمانية و على وجه الإطلاق كانت تركب أحد أنواع الحلوى والتوزع للأقارب و الأصدقاء: في مناسبات الولادة ، الوفاة، التوديع للعسكرية ، القدوم من الحج ، في بداية الصغير للمدرسة ، عند شراء دار جديدة ، التخرج ، دعاء الغيث، اليوم الذي تفتم فيها النعاج (عيد اللبن) ، في حفلة الجيغدام (يوم تظهير زهرة جيغدام)

مائدة رمضان
الرمصان الذي يعرف بسلطان 11 شهر عند الأتراك عادات عديدت تخص هذها الشهر نحن هنا سوف نتحدث فقط عن عادة مائدة رمضان
من أيام رمضان أيضا كانت في هناك مائدتين ، أولها مائدة الإفتار و الأخر مائدة الصخور.

مائدة الإفتار، المائدة المزوقة التوقيت وتفتح مساء غالبا كان وقت الإفتار والدعوة الى المائدة تعلن للناس في النواحي والمدن عبرة تلقاءة المدافع. فالذي يسمع صوت المدفع يجلس في الموقعه حسب عادة مائدة العائلة ويفطر . يعنى من ينهي اليوم دون أن يتناول شيئا يفتر صومه الإفتار كانت تجري بشربة ماء التناول حبة زيتون واحدة.
لمائدة الإفتار التي هي مائدة الأولى من مائدتي برمضان مرحلتان : المرحلة الأولى مائدة الإفتارية والثانية مرحلة التناول الأطعمة .

تقدم الإفتارية للحيلولة لمن إصابة الصائم بالتخمة بسبب التناول السريع للأطعمة و هي منظمة و مرتمة بمفهوم مائدة الجذر حيث يتم تناول قليل من المربع ، الجبن، الزيتون ... الخ.
والموضوع في أطباخ صغيرة و بصحة بصحبة ما ذكرناه كانت هنالك بيدة (نوع من الخبز الإيطالي) ، ساخنة قد أستخرجت تول. تزال المغرب فالذين يرغبون يقومون بأداء صلاة المغرب بإتباع صوت الأذان و بعدها يجلسون على المائدة المرتبة من جديد بعد تناول الحساء فالأكلات التي تلحق هي الباسترمى المتعمة بالبيت الذي تندر وجودها في المائدة العادية. و من الممكن أن تكون باسترمى سادة طبخ هذه النوع من الباسترمة تكون خاصو كطبخها مع البصل.
و لا أدري إمكان الباسترة الموجودة في كل أيام الرمضان على مائدة رمضان إن كان فيها وجود في موائد الأفراد العائلون في البيوت و في جميع ألأيام . و الأطعمة التي تقدم أخير تبدأ بها للأطعمة اللحمية و تنتهي بالكولاج.و مائدة الصخور التي تتم تناولها في ساعة معينة هي مائدة رمضان الثانية وهي وجبة مقابلة الصوم . يتم تناولها في وقت قريب من الصباح لا تكون بهذا المائدة من ضيوف يتم تناولها بالأشتراك أفراد البيت و يتم تناول ما لا يضمر الفرد ويبقيه شبعانا . توجد الخوشاف في هذه المائدة على وجه الإطلاق وكذلك تعتبر الروز ، الماكارونة ، انواع البوريك من الأكلات المختارة لهذه الوجبة.
في رمضان تركب أيضان أكلات الأيام الخاصة الخضر اليابس، أيام الأعياد، الوفاة ، الحفلات، الختان و كذلك تركب من بتم إخيارها من أكلات الأيام العادية فقط.
و مما يجلب الإنتباه ان أهم أكلة من بين الأكلات الحلويات ألأيام الخاصة الحلوى : تركب الحلوى في مناسبات، الولادة، الوفاة، المجئ من الغربة، الذهاب الى الغربة النجاة من المرض.و في مناسبات الفرح و الربح أو الفقد ، في كافة البيوت العثمانية على وجه الإطلاق و توزع للجيران والأقارب لما الحلوى بالذات فهذا ما لا أعرفه و لكن من نلاحظه ان اللاعب الأساسي بهذه المناسبات هي الحلوى.
وففي أول المائدة قدمت للشرف أول سفير لإنكلترة السعير ادوارد برتون لدى الدولة العثمانية في استنبول حسب التقرير الذي كتبه هذا السفير لملكة بريطانيا :
-عد مئة نوع من الأطعمة
--لا يمكنه أن ينسى طعام و لذة عصير الورد الذي تناوله

[/b][/b]