1_اول حاجه طبخ
سلق المكرونه في حله صغيره ومياه قليله عند إضافة المعكرونة على كمية
صغيرة من الماء، اولا المكرونه مش هتستوي بسهوله وهتبقي كميه النشا كبيره
فالمكرونه فلازم يبقي كميه الميه لتلت تربع الحله وكمان الحله تبقي كبيره

2-حفظ الطماطم فالثلاجه ودي اغرب معلومه قريتها لشيف اجنبي ان الطماطم
لديها خلايا حساسة، والبرودة الزائدة يتسبب في تلف جدران الخلاياويجعلها
تنفجر، وتبوظ بسرعه وقال ان الحل اننا نتركها في كيسها بره التلاجه او في
علب بلاستيكيه بها ثقوب لدخول الهواء ليها وعدم تعريضها للشمس وده بيخليها
بحالتها اكتر من 3 الي 5 ايام
تحميل الملفات

3_وضع السكاكين في غساله الاطباق ودي معلومه سمعتها من منال العالم وقريتها علي موقع اجنبي
منال قالت بلاش نغسل السكاكين في غساله الاطباق والافضل غلسها بالليفه ووضعها تنشف علي قطعه قماش
وده عشان نحافظ علي نصل السكين حامي دايما وماتتلمش وكمان غساله الاطباق
ممكن تبوظ ايدها او سنها بسبب الحراره العاليه اغسل السكاكين باليد
تحميل الملفات
4-استخدام طاسه بارده وزيت بارد فالطهي والقلي وده غلط لازم نسخن الطاسه او
الحله الاول ونضيف الزيت اوالسمن والزبده لانهم لو باردين الاكل اللي
بنطبخه هايلزق ويبقي زي الغرا واما السخونه بتعمل طبق عازله مانعقه
للالتصاق انا فعلا حصلت معايا لما بقلب البانيه او السمك في زيت بارد بيلزق ويتفتت في الطاسه وطعم الاكل مش حلو
سخني مقلاة فارغة لا يقل عن 1 أو 2 دقيقة
5_اضافه الثوم في وقت مبكر عند الطبح يعني مثلا بنعمل عصاح وشوحنا البصل
واللحم ما نضيفش التوم علي طول قبل اللحم عشان بيتحرق بسرعه وبيمرر الاكل
لو عاوزه تحطيه يبقي قطعيه شرايح او قطع كبير بلاش تفرميه وممكن تضيفه قبل
نهايه الاطبخ ب 15 دقيقه
استخدم الثوم شرائح أو فصوص من انهار، والتي هي أقل عرضة للاحتراق من ثوم
مفروم أو الضغط عليه. وإضافة الثوم على مقربة من نهاية عملية الطبخ.
تحميل الملفات
6- اثناء قلي البانيه او البوفتيك او السمك اننا نقلبه باستمرار بعد وضعه
فالزيت وده غلط لازم نسيب كل وجه فتره فالزيت حتي تتماسك ولونها يغير
وبعدين نقلبها لكن التقليب المستمرها يقلل من السوائل جواها وده هايخليها
تلزق وانا حصلت معايا كتير افضل اقلب والاخر الاقي طبقه البقسماط والبيض انشالت من علي البانيه
تحميل الملفات

7- استخدام البن البارد والبيض البارد من
الثلاجه في صنع الخبز والكيك وده غلط جدا لازم يكونوا بدرجه حراره الغرفه
لانهم مش هايخلو الخميره تشتغل وتخمر العجين والكيك هايبقي مكتوم ومفيهوش
هواء لازم نطلع المكونات من التلاجه قبلها بنص ساعه
تحميل الملفات
8-تقطيع اللحوم على الفور بعد انهاء طهيها ده غلط لاننا لو
قطعنا اللحوم او الدجاج مباشره بعد طبخها الالياف العضليه هاتفك والسوائل
اللي جواها هاتخرج منها وهاتفقد جزء كبير من طراوتها وطعمها لازم نتركها
تبرد قليلا 15 دقيقه للفراح و10 دقايق للحم او الستيك دعوا اللحوم
حتى يرتاح العضلات نغطيها شويتحميل الملفاته




9-

قياس المكونات الجافة في كأس قياس السائل وده غلط لان لو حطينا في كاس
قياس السوائل هانضطر نهز الكاس اكتر من مره عشان نملاه وده هايزود كميه
الدقيق مثلا وهايخلي الكيك او المعجنات ناشفه لان فيها كميه كبيره من
الدقيق

فالحسن نستخدم اكواب المعايير الخاصه بالمكونات
الجافه زي الدقيق والنشا والسكر الخ وبعد ما نملي الكوب نمسح وشه بالسكين
عشان نشيل الزايد وده معلومه عرفتها كمان من موقع اجنبي ومن منال العالم
تحميل الملفات
10-استخدام لوح التقطيع لتقطيع اللحوم والخضار مع بعض وده غلط لازم نعمل
لوح تقطيع للحوم والدجاج لوحدهم ولوح تاني للخضار لان استاخدام واحد
للاتنين بيزود البكتيريا الضاره ودي معلومه من منال العالم