مع
قدوم شهر رمضان , تستهلك الأسر كميات أكبر من الزبادي على موائد السحور ,
حيث أنه سهل الهضم ويمد الجسم بعناصر مهمة جدا بصورة مركزة. وليس هذا فحسب ,
إلا أنه يعتبر من أكثر الأغذية استهلاكا طوال العام أيضا , وهو كذلك غذاء
جيد للأطفال الرضع , بما يحتوي على عناصر تغذوية هامة

وحيث
أن الأسر تستهلك الكثير من الزبادي , فهذا من شأنه أن يؤثر على ميزانية
الأسرة , فيلجأ البعض إلى صناعته بنفسه في المنزل. كما أن الغرض من صناعة
الزبادي في المنزل , ليس التوفير فحسب , وإنما أيضا يعتبر طريقة مرنة
لتصنيع الزبادي بالطعم الذي ترغبه.

1- كمية من اللبن الطازج أو المبستر.

2- كمية من الزبادي المصنع.

3-
قدر خاص بصناعة الزبادي , أو يمكن الاستعاضة عنه في حالة عدم توفره بفك
الغطاء العلوي لحلة مرتفعة نسبيا , ثم تدلي سلكا كهربائيا خلال فتحة الغطاء
, وفي الجزء الداخلي يربط السلك بدواية مصباح "بلحة" , وفي الجزء الخارجي
بفيشة كهربائية.

1-
غلي اللبن الطازج جيدا , مع الاستمرار في تقليبه حتى بعد تكن الرغوة ,
والعمل على تكسير هذه الرغوة , حيث أن الرغوة وحدها ليست كافية لغليان
اللبن , وبعد غلي اللبن , يتم تبريده حتى يصبح في نفس درجة حرارة راحة كف
اليد "أو يمكن استخدام ترمومتر حراري لقياس اللبن عند نحو 38-40 درجة
مئوية".

أما بالنسبة للبن المعبأ , فيفضل استخدام اللبن المبستر وليس حليب "UHT" المعقم. ثم تدفئة اللبن حتى يصبح في مستوى حرارة راحة كف اليد.

وإذا
أردت صناعة زبادي منخفض أو منزوع الدسم , فيمكن شراء عبوة حليب مبستر
منزوع أو منخفض الدسم واستخدامها في صناعة الزبادي , كما يمكن أيضا استخدام
اللبن الطازج , وذلك بغليه , ثم تبريده , ثم وضعه في الثلاجة نحو 12 ساعة
حتى تتكتل القشدة على سطح اللبن , ثم يتم نزع القشدة بواسطة مغرفة كبيرة ,
فيصبح اللبن منخفض الدسم , قبل أن يتم تدفئته.

2-
وضع نحو 50 جراما من الزبادي (في حالة استخدام لتر لبن , وتتضاعف الكمية
إذا تضاعفت كمية اللبن) في كوب وتقليب الزبادي جيدا حتى يصبح لزجا طريا ,
أو يتم وضع الزبادي في كيس بلاستيكي نظيف ودهكه جيدا بواسطة أصابع اليد.

يؤخذ
الزبادي المدهوك ويسال على اللبن الدافئ ببطء , مع الاستمرار في التقليب ,
حتى يتم توزيعه في كل أجزاء اللبن. ثم يتم صب اللبن في أكواب.

هذا
بالنسبة للزبادي البلدي أو السادة , أما بالنسبة للزبادي بالفواكه , فيتم
صب كمية من عصير الفواكه الطازج إلى الأكواب , ثم إضافة اللبن فوقه. ويمكن
استخدام عصير الفراولة أو المشمش أو غيرهما.

3-
ترص الأكواب في الحلة , ثم يتم تغطيتها , ثم يتم تشغيل المصباح كهربائيا ,
والتأكد من تشغيله وثباته وابتعاده عن الزبادي. وتركه نحو 4-6 ساعات حتى
يتصلب اللبن. وبعد إزالته من الحلة , يتم إدخالها في الثلاجة مباشرة ,
وتركها حتى يتصلب تماما.