| | 
التحضير لعمل البوفيهات و الولائم
أولا لابد أن نعرف أن كل بوفيه لابد و أن يحتوي على الأصناف الآتية :
المشهيات و السلطات
لابد أن يحتوي كل بوفيه على نوعين على الأقل من السلطات , و اما أن تقدم كل نوع على حده أو تقدم كل الأصناف في طبق واحد كبير.
الشـــوربة
نوع واحد من الشوربة يكفي في العزائم و خاصة اذا كان عدد الأفراد ليس كبيرا.
اللحوم
يعتبر طبق اللحوم من أهم الأطباق المقدمة في البوفيهات, فهو أهم الأطباق الرئيسية , لذلك يجب أن يكون هناك طبق أساسي من اللحوم فخم , و طبق أو طبقين آخرين جانبيين على حسب عدد الأفراد المدعوين.
النشـــويات
مثل الأرز و المكرونة و الرقاق و المحاشي .
و المفروض ألا يكرر صنف منهم , فبدلا من عمل طبقين من الأرز , يجب التنويع و عمل طبق من الأرز و طبق من المكرونة مثلا.
الخضر
صنف واحد من الخضر يكفي , فالاقبال على الخضر في العزومات يكون ضعيفا.
و تكون على هيئة خضر محشوة أو طواجن في الفرن.
الحلوى
تقديم الحلوى بعد الطعام من الأشياء الضرورية و الهامة , و لكن اعداد الحلوى يأخذ كثيرا من الوقت و تكون ربة المنزل منشغلة في تحضير القائمة الأساسية للطعام . لذلك فاختيار أصناف من الحلوى سريعة التحضير و في نفس الوقت تكون من الأصناف التي يمكن تجهيزها قبل موعد العزومة بيوم حتى تكون متفرغة تماما في يوم العزومة لاعداد الأصناف الساخنة.
و من هذه الأطباق البسبوسة , البقلاوة , الحلويات المثلجة بكل أصنافها.
هناك بعض الأطباق الخفيفة و التي لا تستغرق وقتا طويلا في التحضير. و إليك بعض الأفكار السريعة.
(1) ســـندويتشـــات
ســـندويتشات كفتة
- يتبل اللحم المفروم لعمل كفتة , و يشكل على هيئة أصابع و يحفظ في الفريزر.
- بمجرد وصول الضيوف , يخرج من الفريزرو يوضع في الميكروويف ليتفكك قليلا أو في فرن دافئ لمدة
10-15 ق.
- يرص في صاج فرن , ثم يدخل الفرن.
- في هذه الأثناء يتم تحمير بعض البطاطس , و عمل سلطة طحينة.
- يشق الخبز الصامولي , و يوضع بكل رغيف ملعقة طحينة اصبع كفتة بعض البطاطس المحمرة شريحة طولية من الخيار المخلل.
- تقدم السندويتشات المزيد من البطاطس المحمرة و الخيار المخلل شرائح طماطم و خيار طازج.
ســـندويتشات برجر
- يحفظ في الفريزر علبة أو أكثر من البرجر(دجاج أو لحم بقري) لوقت الحاجة أو يتم تتبيل اللحم المفروم لإعداد البرجر , ثم تشكيله على هيئة دوائر و حفظه في لفريزر لحين الإستعمال.
- بمجرد وصول الضيوف, يخرج من الفريزرو يوضع في الميكروويف ليتفكك قليلا أو في فرن دافئ لمدة 10-15 ق.
- يرص في صاج فرن , ثم يدخل الفرن.
- تجهز البطاطس المحمرة في هذه الأثناء.
- يوضع في كل رغيف ملعقة مايونيز ورقة خس 1 برجر شريحة من الجبن حلقة طماطم رفيعة.
- يمكن التغيير في الحشو حسب الرغبة , و يمكن أيضا وضع بيضة مقلية فوق كل شريحة برجر.
- تقدم السندويتشات مع البطاطس المحمرة و حلقات الخضراوات الطازجة(طماطم- خيار- خس- جزر).
ســندويتشات اللحم البارد
- سهل التحضير و لذيذ المذاق , و يمكن تجهيزه و حفظه في الفريزر لأوقات الحاجة.
- يمكن تقديمه بداخل السندويتشات أو يقدم مع سلطة المكرونة و البطاطس المحمرة و مكعبات التوست المحمصة و شرائح خضراوات طازجة.
ســـندويتشات الشـــاورما
- تقطع صدور الدجاج أو اللحم و تحفظ في الفريزر , و قبل الإستعمال تخرج من الفريزر و نكمل عمل الشاورما , و تحشى بها السندويتشات , مع سلطة الطحينة و الخضراوات الطازجة.
ســـندويتشات تونة
- تجهز سندويتشات التونة بخلط التونة مع المايونيز و قليل من الصوص الحار(تابسكو) .
- يقشر الخيار و توضع شرائح منه مع التونة و كذلك الطماطم.
- يمكن التغيير في خلطة التونة حسب الرغبة.
ســـندويتشات شرائح الرومي أو اللانشون
- و ذلك بوضع شرائح من الرومي أو اللانشون الجاهز مع شرائح الخيار أو الطماطم و يمكن وضع المايونيز أو الكاتشب .
- البطاطس المحمرة توضع بجانب السندويتشات.
اللحوم الســـريعة
شـــيش طاووق
- تقطع صدور الدجاج مكعبات و تتبل ثم تحفظ في الفريزر لحين الاستعمال.
- تخرج من الفريزر و ترص في صينية , ثم تدخل الفرن.
- في هذه الأثناء تجهز البطاطس المحمرة أو أي نوع من السلطة و يفضل سلطة المكرونة لأنها سريعة و مناسبة للتقديم مع شيش طاووق.
الكفتة
- بنفس الطريقة السابقة , و تقدم مع البطاطس المحمرة و أي نوع من المكرونة السريعة أو السلطة مع السلطة الخضراء.
اللحم البارد
- و يكون مجهزا من قبل و محفوظا في الفريزر.
دجاج مشـــوي بالفرن
- تكون كل دجاجة مقطعة قطعا صغيرة و متبلة بالبصل و الملح و الفلفل و الليمون و محفوظة في الفريزر.
- تخرج من الفريزر و تفكك قليلا ثم ترص في صينية و تدخل الفرن.
- تقدم مع البطاطس المحمرة و أي نوع من المكرونة و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء.
دجاج محمر
- تقطع صدور الدجاج و تتبل بالملح و الفلفل و ال**ادي و الليمون و تحفظ في الفريزر لوقت الحاجة.
- تخرج من الفريزر و تحمر بعد تغليفها بالدقيق أو بدونه , و يمكن أن ترص في صينية و تدخل الفرن.
- تقدم مع البطاطس المحمرة و سلطة خضراء و سلطة طحينة أو المكرونة.
دجاج كنتاكي
يجهز الدجاج , و يغطى بالدقيق , و يرص في أطباق و يغطى بالبلاستيك , و يحفظ في الفريزر لوقت الاستعمال. ثم يخرج من الفريزر و يقلى.
شــاورما الدجاج أو اللحم
- تقطع صدور الدجاج أو اللحم و تحفظ في الفريزر , و قبل الإستعمال تخرج من الفريزر و نكمل عمل الشاورما , و توضع في السندويتشات أو تقدم مع الخبز و السلطة الخضراء و سلطة الطحينة و قطع المخلل.
(3) الســـلطات
ســـلطة المكرونة
- هناك عدة أنواع من سلطات المكرونة , يمكن تقديمها بجانب أي نوع من السندويتشات , أو تقدم مع أي نوع من اللحوم مثل الكفتة أو حلقات البرجر المنزلي أو شيش طاووق ........و غيرها.
ســـلطة التونة
- تقدم مع أنواع الخبز المختلفة أو المكرونة كطبق جانبي.
ســـلطة الكسكسي
- يجهز الكسكسي (الجاهز) بوضع كمية مناسبة من الماء المغلي و تركه بعض الوقت حتى يتشرب الماء و يطرى قليلا.
- يوضع على النار الهادئة لمدة 10 ق حتى ينضج.
يضاف إليه طماطم مكعبات خيارمكعبات فلفل أخضرمكعبات بصل مفروم أو شرائح بقدونس مفروم
نعناع أخضر.
و يضاف إليه في النهاية صوص(خل ثوم ملح فلفل أسود كمون شطة)
ســـلطة الفاصوليا
- هناك أنواع عديدة من سلطة الفاصوليا البيضاء و الحمراء أو الإثنين معا , و تقدم كطبق جانبي مع السندويتشات أو اللحوم المختلفة.
ســـلطة الكرنب (الملفوف)
- إما كول سلو أو أي نوع آخر , و يقدم كطبق جانبي.
ســـلطات أخرى
- هناك العديد من السلطات السريعة التحضير , و يمكن عملها و تقديمها مع السندويتشات أو البيتزا أوالمعجنات , و تعطي للطبق المقدم شكلا أفضل.
(4) بيتزا المكرونة
- تسلق المكرونة ثم تقلب في الجبنة الموزريلا و توضع في صينية ثم يرش الوجه ببعض الجبنة الموزريلا والبيبروني او اي حشوة لديك والفلفل الخضر و الزيتون و شرائح البصل ثم ترش بالزعتر الجاف.
(5) البيتزا
- البيتزا من أسرع الأطباق التي يمكن تحضيرها بشرط أن تكون العجينة جاهزة , لذلك احفظي جزء من العجينة في الفريزر لأوقات الحاجة.
- تخرج من الفريزر و توضع في الميكروويف لإزالة التجمد أو في فرن دافئ.
- في هذه الأثناء جهزي كل الأشياء التي ستوضع على وجه البيتزا , و عندما تفك العجينة , افردي جزءا منها و رشي الصلصة ثم الجبنة الموزريلا و الـ topping , و أدخليها الفرن , ثم ابدئي بتجهيز بيتزا أخرى وهكذا.
(6) المعجنات
- يمكن عمل المعجنات و الإحتفاظ بها في الفريزر لمثل هذه الأوقات بحيث تكون مغلفة جيدا بالبلاستيك , و عند الإستعمال تخرج من الفرن و تترك ليفك التجميد ثم توضع في الميكروويف أو في فرن ساخن , و تقدم مع أي نوع من السلطات.
(7) البســكويت المملح في الفرن
- يدهن السكويت بال**دة الخفيفة ثم يوضع عليه شرائح من اللنشون و الفلفل الأخضر و الزيتون , ثم يدخل الفرن.
- يمكن ايضا أن يدهن بالجبنة السائلة , و يجمل بالفلفل الأخضر و الزيتون و يرش بالزعتر.
- يمكنك التغيير في الحشوة كما تشائين و حسب ما يتوفر في ثلاجتك .
قدم هذا البسكويت كمقبلات بجانب السندويتشات أو مع الأنواع المختلفة من اللحوم مع البطاطس المحمر
(8) التوست في الفرن أو عمله سندويتشات بـالـــ Sandwich Maker
- بنفس طريقة البسكويت المملح يمكن عمل التوست في الفرن .
- بدهن التوست بال**دة أو الجبنة و وضع أي نوع من اللحم شرائح و الزيتون و خلافه ثم وضعه في الـــSandwich Maker , سوف تحصلين على سندويتشات رااائعة المذاق و مقرمشة و شكلها أنيق في نفس الوقت.
(9) التوســـت رول
- تقطع أطراف التوست , ثم يفرد بالنشابة , و يتم حشوه بأي حشوة متوفرة لديك , ثم لفي التوست حول و ثبتيه بالنشابة .
- يقدم كما هو , أو يدهن بال**دة بواسطة الفرشاة ثم يدخل الفرن لتحصلي على رولات مقرمشة و طرية في نفس الوقت.
حلو ســـريع
هناك العديد من الأطباق الحلوة و السريعة في العمل كذلك , و يمكن تجهيزها في الأثناء التي يتم فيها تحضير العشاء. أو أثناء تناول الضيوف للعشاء.
و هذه بعض الأفكار التي قد تفيد في ذلك .
* كيــك ســـريع
- هناك العديد من الكيكات السريعة التي لا يستغرق إعدادها أكثر من 10 ق , و توضع في الفرن لمدة لا تزيد عن 30 ق و هذا الوقت كاف جدا لتكون جاهزة للتقديم.
كيكة الأناناس أو التمر أو التفاح أو الكمثرى.
- و هذا نوع واحد من الكيك و يمنكن استخدام أي نوع من الفاكهة السابق ذكرها حسب المتوفر لديك.
- و تكون في النهاية جميلة في الشكل و لذيذة في الطعم و من مميزاتها أنها تقدم ساخنة أو دافئة بحيث يكون طعمها أفضل من الكيكة باردة.
- و هناك أنواع أخرى من الكيك السريعة التحضير كذلك مثل كيكة التفاح أو كيكة ال**ادي.
* فروت سلاد
- طبعا الكل يعرف هذا الطبق , فقط قومي بتقطيع ما هو متوفر لديك من الفاكهة و أضيفي السكر وأي عصير متوفر لديك أو بدون عصير , و زينيها بالكريم شانتيه أو بدون تزيين.
* الآيس كريم
- إذا كان متوفرا لديك فهو سهل و سريع التقديم , و لإضافة الشكل المتميز في التقديم يمكن وضع قطعة من البسكويت أعلى إحدى كرات الآيس كريم المقدمة , أو إصبع بسكويت بالشيكولاتة أو ورقتين نعناع.
- يمكن كذلك رشه بالمكسرات.
* الموز بالآيس كريم- وهذا طبق سهل جدا و سريع و لذيذ المذاق و مميز جدا في الشكل.
فيه يوضع الموز في الفرن مع خلطة من ال**دة و السكر و القرفة الناعمة , و يقدم ساخنا مع كرة من الآيس كريم.
* الفواكه الطازجة
- ان لم يكن لديك وقت لعمل الحلوى , يمكنك تقديم الفاكهة الطازجة المتوفرة في المنزل.
* عصير بالآيس كريم
- يمكن تقديم أي نوع من العصير بدلا من الحلو, وإضافة كرة من الآيس كريم لكل كأس من العصير تعطيه شكلا و طعما متميزين.
التحضير الفعلي للعزومة
- يمكن و يفضل أن تجهز كل الصواني قبل العزومة بيوم و تغطى بالبلاستيك جيدا و تحفظ في الثلاجة على أن تخرج من الثلاجة في يوم العزومة و تسوى في الفرن.
- البوفتيك , الكبيبة , تتبيل الدجاج و اللحوم , من الأفضل أن يكون مجهزا و محفوظ في الفريزر لحين وقت الإستعمال .
- يمكن عمل السلطات مبكرا في يوم العزومة , و تغطى بالبلاستيك و توضع على البوفيه, و في النهاية يرفع البلاستيك و تصبح جاهزة للتقديم.
- عدم الإكثار من المقليات في العزومة أفضل بكثير خاصة إذا كان العدد كبيرا , لأن الأطباق المقلية لابد و أن تقدم و هي ساخنة , و قد تستغرق عملية القلي مدة طويلة.
- يمكن عمل الحلويات قبل العزومة بيوم و حفظها في الثلاجة و بذلك نكون قد انتهينا من الحلويات و أصبحت جاهزة للتقديم.
الحلويات التي يمكن عملها هي البسبوسة(تغطى بالبلاستيك جيدا) , البقلاوة(تغطى بالبلاستيك جيدا) , الترايفل , التورتات بأنواعها, الكيك كذلك يمكن عمله و تجهيزه و تغطيته بالبلاستيك جيدا و أي حلوى مثلجة فهي في الأصل يجب أن تحفظ في الثلاجة طوال الليل.
- الأطباق و الأكواب و الكاسات و الفوط و الفضيات , يجب أن تكون نظيفة و مجففة و جاهزة للإستعمال.
ا
|
|
الرئيسية
