الليمون المخلل
[b][b]
[size=21]يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة
وكلما زادت مدة تخليل الليمون
تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.
المقادير
2/1 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)
4/1 كوب ملح خشن
2/1 1 كوب ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة
يشق الليمون بسكين حاد على هيئة × .
يذاب الملح في الليمون.
يخلط العصفر وحبة البركة.
يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.
يرص الليمون في برطمان (إناء)
ضغط زجاجي معقم ثم يضاف الليمون مع الملح.
نتأكد من تغطية ال لليمون تماماً.
بعد بضعة ساعات
يلاحظ أن الليمون في البرطمان
قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون
والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل
والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.
- إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر،
فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء
أو يمكن أن يسخن نصف كمية الليمون
ويُضاف ساخناً
أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله.
وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.
يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة
ويرش بكمية كبيرة من الملح،
ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء
وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل.
ويكون الليمون جاهزاً بعد حوالي أسبوعين .
[b]مخلل الليمون بالعصفر
[b]
[size=21][b]المقادير:
- كيلو ليمون
- فلفل أحمر
- ثوم
- خل
- زيت
- قليل من العصفر
- حبة البركة
- بهارات
- ملح
الطريقة :
- اغسلي الليمون جيداً وقطعيه
إلى أربع قطع دون فصله من بعضه .
- اخلطي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة .
- احشي الليمون جيداً بالخليط
ورصيه في البرطمان مع الفلفل الأحمر .
- يضاف الخل والماء المملح
ويغطي البرطمان باحكام ويحفظ.
- يستعمل بعد أسبوع من التخليل
طريقة عمل الزيتون المخلل
المقادير
1 كيلو زيتون أخضر كبير
4 ملعقة كبيرة كرفس ( ورق ) مقطع قطعاً رفيعة
5 فص ثوم
2 جزر مبشور
3 فلفل حار
1 جزء ليمون (مع الاحتفاظ بالقشر )
1 جزء خل أبيض
1 جزء ماء مملح
(3 ملعقة كبيرة ملح خشن لكل كوب ماء)
زيت خضار
الطريقة
- يُغسل الزيتون جيدا ويشق طوليا بطرف سكين حادة.
- يُنقع الزيتون في ماء لمدة ثلاث أيام
مع تغيير الماء كل يوم حتى يتخلص من مذاقه المر.
- يُدق الثوم بقليل من الملح والفلفل الحار
ويُخلط مع الجزر والكرفس.
- يُصفى الزيتون ويُشطف جيداً ويصفى،
يُرص طبقات بالتناوب
مع خليط الثوم والجزر والكرفس
مع الضغط للتخلص من الهواء.
- تُوضع طبقة من قشر الليمون
بين طبقات الزيتون والخضار
أو يُوضع القشر كطبقة أخيرة.
- يُخلط الليمون والخل والماء المملح
تتوقف الكمية المستخدمة من الأجزاء الثلاثة
حسب حجم وعدد البرطمانات
يجب أن تكون الأجزاء متساوية
فإذا كان المستخدم كوب واحد من الليمون
فيُخلط بكوب واحد من الخل
وكوب واحد من الماء المملح.
- تُوضع طبقة من الزيت
ويُغلق البرطمان بأحكام
ويُترك لمدة شهر على الأقل
وكلما زادت المدة قبل الاستخدام
كلما كانت النتيجة أفضل.
يُترك في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء.
الزيتون الاحمر والاسود
الزيتون الأحمر
المقادير
- 5 كلغ زيتون أحمر..
- 1/2 كلغ ملح ..
- قليل من الليمون الحامض..
طريقة التحضير
- شق الزيتون بسكين..
ويوضع في برميل..
أو جرة من الخزف .. ويملا بالماء.
- ونغير الماء كل أسبوع .
.وذلك لمدة 3 أسابيع
..ثم نضيف إليه الملح والليمون الحامض.
الزيتون الأسود
[/b]
المقادير
-5 كلغ زيتون أسود..
- 1 كلغ ملح ..
- قليل من زيت الزيتون ..
طريقة التحضير
- يغسل الزيتون.. ويضاف إليه الملح .
.ونضعه في كيس من الخيش..
ويثقل بالأحجار.
.حتى يسحب منه الماء
الموجود داخل حبات الزيتون..
- وبعد أسابيع ..تخرج حبات الزيتون.
.من الكيس وتوضع تحت اشعة الشمس لمدة ثلاث ايام
..بعد وضعه على ثوب نظيف..بحيث يشمس كله .
. وفي اخر المطاف يدهن بزيت الزيتون.
. ثم يوضع في اواني للحفظ .
.وفيما يخص القدر الممكن تخليله من الزيتون .
.فيمكنك مضاعفة القدر
..فهو لا يفسد بل يبقى على حاله.
.فالزيتون الاسود المصبر .
.يستعمل في السلطات.
.مع اللحم المبخر
..وفي وجبة الافطار
بالصحة والعافية
مخلل الخيار
المقادير :
ثلاث كيلو خيار صغير –خل
– ملح – ملعقة سكر
الطريقة :
يغسل الخيار
يزال الرأس والذيل
ويرص في مرطبان زجاجي
يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر
يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك
مخلل باذنجان بالثوم
[b][b]
[size=21]المقادير
2 كيلو باذنجان طويل متوسط
نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير )
عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع
[b][b][size=16][size=21]
وجاف ويستورد من إيران أو الهند
ملح – كزبرة جافة حبات صحيحة
كمون جاف مطحون – فلفل احمر مطحون
حبة البركة – خل –ماء
هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين
إلى ملعقة كبيرة من الملح
الطريقة :
ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام
مع تغيير الماء كل ساعتين
إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا
يشق الباذنجان إلى أربعة شرائح
على أن يبقى معلقا من العنق
يحشى الباذنجان بالخلطة
وهي الملح والفلفل الأحمر
والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة
توضع في مرطبان من الزجاج
بحيث تصبح طبقة من الميسير
و طبقة من الثوم الجبلي
وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية
يضاف الماء والخل
لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض
ويترك مدة أسبوعين وبعدها
تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء
مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف
[b][b]
[size=21]المقادير :
كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم
ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة
ربع كيلو جزر مبروش
أربع فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملح – خل -ملعقة سكر
الطريقة:
يغسل الفلفل الأخضر الحلو
يفتح من الأعلى
أزيلي البذور مع الانتباه بان يبقى راس الفلفل صحيح
لأننا سوف نحتاج للغطاء
ألان اخلطي الجزر والملفوف والكزبرة
والثوم مع الملح
احشي الفلفل بالخلطة السابقة
ثم أغلقيها بغطاء الفلفل
رصي الفلفل في المرطبان
أضيفي الماء والخل والملح إلى المرطبان
يمكن أكله بعد أسبوعين من صنعة
عندما تخرجي الفلفل يمكنك تقطيعة إلى أربع أقسام .
مخلل الطماطم
[b][b]
[size=21]المقادير :
5 كيلو طماطم متوسطة الحجم
خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح
نصف كوب فلفل احمر
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ماء
الطريقة :
ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة
قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر
احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها
رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج
ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )
بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل
وضعيها على مصفاة
بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها
أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء
اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل
[b]مخلل اللفت
[/b][/size][/b][/b][/size][/b][/b][/size][/size][/b][/b]
[b]المقادير
5 كيلو لفت
كيلو شمندر(بنجر)
ملعقتين سكر كبيرة
ماء لكل كوب من الماء
ملعقة كبيرة من الملح
كوب من كوبان من الخل .
الطريقة
: يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل
يقطع على حسب ذوق سيدة البيت
يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت
يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر
إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل
في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان
ذوبي الملح في الماء
ضعي ملعقتين السكر
أضيفي الخل إلى الماء
صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر
يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين
إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل
مخلل البصل 
[b][size=16][size=29][size=21]
المقادير:بصل صغير الحجم.
ملح.
خل أبيض.
ورق لوري.
فلفل أسود حب .
الطريقة:
تنزع القشرة من على البصل
ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
يوضع الخل على النار
و يضاف إليه الفلفل الأسود
و ورق اللوري حتى يغلي.
يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته
فوق البصل يغمره. و يترك لمدة يوم[b]الفلفل المخلل 
[b][b]المقادير:
- 1 كيلو فلفل أخضر.
- 1 م.ك. ملح خشن.
- 1\4 كوب خل أبيض .
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
- شطة (اختياري)
الطريقة:
- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
- تثقب كل حبة فلفل ثقب واحد .
- يوضع في برطمان.
- يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة
ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
- يغلق البرطمان جيدا و يترك
حتى يتغير لون الفلفل إلى الأصفر
فذلك معناه أنه قد تم تخليله
الجزر المخلل
[/b] [b][b][size=16]
[b][size=21][size=25]المقادير
جزر
ملح
خل أبيض
الطريقه
- يغسل الجزر و يقشر
و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان .
- يضاف اليه الملح ,
و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان .
- يضاف الماء المغلي أو المغلي
مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما
و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان باحكام .
- البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر
و لكني أنا شخصيا لا أحبه بالثوم
, و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين
القرنبيط المخلل
[b][b][size=16][b][size=21]المقادير: -
قرنبيطة بيضاء يابسة
لتر خل عنب - ملح ناعم
ملعقة صغيرة بذور فلفل
ملعقة بهار
الطريقة : -
تغسل القرنبيطة جيداً فى ماء وملح
ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق
وترش بطبقة من الملح
و تترك 6 ساعات - توضع الشاشة المحتوية
على التوابل فى الخل ويرفع على النار
ويغلى 2/1 ساعة ثم تبرد
يصفى القرنبيط من الماء والملح
الذى نتج من تمليحه ويرص فى البرطمان الجاف
يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً
ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع
[size=25]مخلل الكرنب
المقادير
كرنبه متوسطه
أربعه أكواب من الخل المخفف
ملعقتين توابل و ملح
الطريقه
يغلى الخل بالتوابل
يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء
و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى
يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف
يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد
و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان باردالبنجر المخلل
[/size][/b][/size][/size][/b]
[b][/b]
[b][size=16][size=21][size=25][b][b][size=16][size=21]المقادير
1/2 2 كوب بنجر مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب خل
ملعقتان صغيرتان سكر
عودان قرنفل
3 حبوب فلفل أسود
1/2 ملعقة ملح
1 ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلي شرائح
الطريقة
يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم
ويترك جانباً
يرفع إناء آخر فوق النار
يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل
وحبوب الفلفل الأسود والملح والبصل
وتترك المكونات حتى تمام الغليان
يرفع الإناء من علي النار
ثم يصب فوق البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً
يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة
[/size][/size][/size][/b][/b][/size][/size][/b][/size][/b][/b]
[/size][/size][/b][/b]
[/size][/b][/b]
البصل المخلل[/size][/size][/b][/b]
مخلل الباذنجان والثوم الجبلي[/size][/b][/b]
[/size][/b][/b]
[/size][/b][/b]
الرئيسية
